Terminada a destilação, separamos o álcool de cana da água. Isso é destilação. Também aqui o processo é tradicional, utilizando madeira, que nós próprios cortamos. Construímos um grande forno de pedra, encimado por uma panela de cobre de 400 litros, suspensa no meio de uma tonelada de terra.
No início da destilação, liberamos álcool puro acima de 75°: essa é a cabeça. Aí o nível de álcool diminui, entre 60° e 25° é “o corpo”. Depois vem “o pé”.
Apenas o corpo é preservado para produzir cachaça.
