A prensa da cana-de-açúcar é uma etapa essencial no processo de transformação da cana-de-açúcar em sumo, melaço ou açúcar. As principais etapas gerais do processo são:
Colheita: A cana-de-açúcar é colhida madura em Sorno, geralmente com recurso a catanas, e os talos são cortados perto do solo para recuperar o máximo de açúcar.
Limpeza e Prensagem: As canas preparadas pela nossa equipa são introduzidas numa prensa de cana-de-açúcar. Esta prensa pode funcionar de diferentes maneiras, mas o objetivo é um trabalho minucioso e de resistência. As varas de cana são limpas e prensadas no local para extrair um sumo naturalmente doce. Este sumo puro de cana será o único ingrediente na preparação do grogue JBEY.
Filtragem e Controlo: Uma vez extraído o sumo, este pode ser passado através de filtros para eliminar as impurezas sólidas, como as fibras de cana-de-açúcar e os resíduos vegetais. O precioso néctar é filtrado e depois cai por gravidade para ser armazenado em tanques de aço inoxidável localizados na sala de fermentação. Testamos sistematicamente o nosso produto em todas as etapas da produção (teste de cor, controlo de densidade...).
Na JBEY, realizamos a prensagem no dia seguinte ao corte da cana para evitar qualquer risco de oxidação. É por isso que realizamos o processo que descrevemos aqui não menos de quinze vezes, entre os meses de fevereiro e maio. Cada um espaçado pelo tempo necessário para a transformação do sumo anterior.
