Nous la cultivons directement à Brava, sur des terrassements face à la mer. La canne y pousse au soleil caressée par la brise océane. Les différentes cannes que nous utilisons sont :
La "Cana Preta" - Canne Noire
La “cana preta” (noire) est reconnue comme la meilleure canne pour produire le grog. Elle présente certaines caractéristiques distinctives :
- Richesse en sucre : La canne à sucre noire est réputée pour sa teneur élevée en sucre, ce qui en fait un choix idéal pour la production de spiritueux tels que le grog. Cette richesse en sucre contribue à la qualité et à la saveur du produit final.
- Qualités gustatives uniques : La canne à sucre noire offre des qualités gustatives spécifiques, souvent décrites comme riches, complexes et aromatiques. Ces caractéristiques ajoutent de la profondeur et de la complexité aux produits dérivés de la canne à sucre, comme les rhums et les spiritueux locaux.
- Aspect visuel distinctif : La canne à sucre noire se distingue souvent par sa couleur sombre caractéristique, d'où son nom. Cette couleur profonde peut varier en intensité selon la variété spécifique et les conditions de croissance.
La "Cana Riscada"- Canne Rouge
La “cana riscada” (cane rouge), aujourd’hui en voie de disparition car destinée au petites parcelles pour de meilleurs soins et une récolte manuelle.
- Coloration rougeâtre : La canne à sucre rouge tire son nom de sa teinte rougeâtre caractéristique, qui peut varier en intensité selon les variétés et les conditions de croissance. Cette coloration peut être observée principalement sur les gaines foliaires et les tiges de la plante.
- Richesse en sucre : Comme d'autres variétés de canne à sucre, la canne à sucre rouge est appréciée pour sa teneur élevée en sucre. Cette richesse en sucre en fait une matière première précieuse pour la production de sucre, de mélasse et d'autres produits dérivés.
- Rendement : Certaines variétés de canne à sucre rouge sont réputées pour leur rendement élevé en sucre par unité de superficie cultivée. Cela en fait un choix attrayant pour les agriculteurs et les producteurs cherchant à maximiser leur production de sucre et d'autres produits dérivés.
Notre Méthode de récolte
Nous récoltons à la main, parcelle par parcelle, en coupant d’abord la tête qui sera ensuite replantée. Puis en isolant le corps pour ne garder que le meilleur. Les bâtons de cannes sont ficelés en ballots, puis transportés à dos d’hommes à travers les chemins escarpés de la plantation.
C’est un travail qui demande énormément de force physique, de résilience et de technique : un savoir-faire local et ancestral.
Les paroles sages sont comme du sucre de canne qu'on suce: la saveur ne peut en être épuisée.
Proverbe Malgache
