Processo
Cana de açúcar
Colhemos à mão, parcela a parcela, cortando primeiro a cabeça que será depois replantada. De seguida, isolamos o corpo para guardar apenas o melhor. Os caules de cana são atados em fardos e transportados às costas dos homens através dos caminhos íngremes da plantação.
Processo
Prensa de cana
A prensagem é realizada no dia seguinte ao corte da cana para evitar qualquer risco de oxidação. É por isso que realizamos o processo que descrevemos aqui, não menos do que quinze vezes, entre fevereiro e maio. Cada um espaçado pelo tempo necessário para a transformação do sumo anterior.
Processo
Fermentação natural
A fermentação é um processo natural onde o açúcar do caldo de cana é transformado em álcool. Conosco, o tempo de fermentação varia de uma colheita para outra, variando de alguns dias a uma semana.
Processo
Destilação tradicional em forno a lenha
Uma vez terminada a fermentação, procedemos à separação entre o álcool de cana e a água: trata-se da destilação. O processo utilizado é também ancestral, pois é realizado em forno a lenha. As toras alimentam um grande forno de pedra, aquecendo uma panela de cobre.
Processo
Estágio em barrica de carvalho
JBEY inicia uma dança subtil com a madeira, absorvendo lentamente os seus aromas e essências. As notas frutadas da cana-de-açúcar combinam-se harmoniosamente com as nuances amadeiradas do carvalho, criando um equilíbrio perfeito entre a doçura e a profundidade.